Après des études d'art, et des recherches dans le domaine de l'image exposées dans de nombreuses galeries et musées internationaux, Jean-Noël Buatois s'initie à la coutellerie en autodidacte et auprès de grands noms français.

Il dessine ses modèles et fabrique à la main des couteaux de cuisine, de chasse, des pliants, dans un esprit de création qui ne s'est jamais dédit.Il assume toutes les étapes de la fabrication, du forgeage des aciers homogènes ou damassés, au montage, en passant par la sculpture. En 2008, il invente son propre damas par un procédé nouveau, qu'il nomme damas organique. Il a reçu plusieurs prix et travaille pour une clientèle internationale.