Après des études d'art, et des recherches dans le domaine de l'image exposées dans de nombreuses galeries et musées internationaux, Jean-Noël Buatois s'initie à la coutellerie en autodidacte et auprès de grands noms français.

Il dessine ses modèles et fabrique entièrement à la main des couteaux de cuisine, de chasse, des pliants, d'élégants couteaux de dames. Il assume toutes les étapes de la fabrication, du forgeage des aciers homogènes ou damassés au montage en passant par la sculpture.  Il a reçu plusieurs prix et travaille pour une clientèle internationale.