La réalisation de couteaux de cuisine à la main est rare en France. C'est pourtant une grande école d'exigence pour le coutelier. Le travail par forgeage permet le fibrage de l'acier et donne d'excellents résultats de coupe et de ré-affûtage. Il offre des outils ardents mais pas secs.

Il est possible de réaliser différents types de modèles selon les désirs des clients, sur commande, ou de choisir dans les gammes existantes.

Les Hotchos sont des couteaux de cuisine japonais. Destinés à différents usages selon chaque pièce, ils sont ici réalisés en acier damassé, différent selon les modèles, et en coeur de chêne vert et ivoire pour le manche.

Après avoir réalisé des couteaux japonais traditionnels (les hotcho'se), le désir de créer une gamme forgée intégralement en acier au carbone est né de la découverte de la précision de coupe de ces couteaux et de leur esthétique minimale. L' équilibre est aussi un facteur très plaisant grâce au manche plein qui fait contrepoids.

Les Choji's (la fleur du giroflier) ressemblent à nos couteaux de cuisine et leur gamme s'étend de 8 cm pour l'office à 32 cm pour le chef. Ils peuvent être fins pour un tranchelard et mi-souple pour un filet de sole.

Les Kissaki's (la pointe) évoquent certainement encore plus la lame japonaise. Cette forme est originellement destinée aux légumes. En fait, l'usage de ces objets est très ouvert. Ils conviennent aussi très bien pour la découpe de la viande, des tartes et tourtes en tous genres. La facilité d'usage des Kissaki's surprend pour nous qui sommes tellement habitués à une pointe. Dans les faits, elle est très peu utile et ne manque jamais. Ces couteaux sont réalisés en acier XC 75, dureté 58 rockwell. Ils peuvent tous être trempés selon la méthode japonaise de la trempe à l'argile afin d'obtenir un tranchant plus dur et un dos souple.

Une autre gamme, légère et en acier inoxydable 12 c 27 qui comprend un office, un couteau à fileter, et un petit couteau de chef. Ils sont couverts de bois d'amourette, d'ébène ou de bois de violette.

Une folie menée avec l'aide de Bernard Jacquemin qui est facteur de cornemuse à Semur et dont la spécialité est la cornemuse Sautivet, du nom d'un facteur du XVIII °siècle qui sculptait des motifs et les remplissait d'étains.

Pour réaliser le manche, il faut d'abord le sculpter, l'entourer d'une feuille puis couler de l'étain en fusion par une extrémité et centrifuger le total pour faire descendre l'étain dans les canaux, avec une fronde, au dessus de la tête, comme à l'âge du bronze...

Chef : Acier damassé, 2000 couches en sandwich avec motif fonte des neiges.
Office, acier damassé 40 couches étoilé. Les manches des deux couteaux sont incrustés d'étain pur et contenus dans un étui en bois de Cocobolo.