Nous sommes peu en France à réaliser des objets entièrement à la main et à avoir un statut professionnel.  L’essentiel des artisans produit en série ou en petite série, une poignée en pièces uniques. Très peu réalise la totalité de la chaîne, de l’acier aux étuis. Ce sont des auteurs.

De plus en plus d'amateurs fabriquent des couteaux en plus de leurs activités professionnelles. Certains ont du talent et du savoir faire, d’autres moins. A la différence des professionnels, ils ont tout leur temps. Si nous souhaitons préserver des artisans de qualité, il serait bon de réfléchir à la question, avant qu’ils ne disparaissent.