L'atelier peut accueillir des personnes qui souhaitent se professionnaliser dans le domaine de la coutellerie, qu'il s'agisse de formation continue, de stages qualifiants ou de formation initiale. Un devis est réalisé qui définit les objectifs de la formation. Durant une période à définir avec chacun en fonction de son projet, le stagiaire est intégré dans la vie de l'atelier afin d'approfondir ses connaissances de toutes les étapes de la conception et de la réalisation d'un couteau forgé ou non.