Après avoir réalisé des couteaux japonais traditionnels (les hotcho'se), le désir de créer une gamme forgée intégralement en acier au carbone est né de la découverte de la précision de coupe de ces couteaux et de leur esthétique minimale. L' équilibre est aussi un facteur très plaisant grâce au manche plein qui fait contrepoids.

Les Choji's (la fleur du giroflier) ressemblent à nos couteaux de cuisine et leur gamme s'étend de 8 cm pour l'office à 32 cm pour le chef. Ils peuvent être fins pour un tranchelard et mi-souple pour un filet de sole.

Les finitions peuvent donner lieu à des variantes.
De haut en bas : brossé, trempe sélective à l'argile, acier sandwich et trempe sélective, insertion d'un point d'or à graver, lame brossée et manche forgé décalminé, brossé manche facetté, poli et microbillage.